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详细内容

慈 城 年 糕

  一、引 言


  北纬 30 度上的“母親河”姚江,孕育出 7000 年河姆渡文化。一方水土养一方人,勤劳智慧的慈城人汲取稻作文化精髓,舂制出一道寄寓美好祝福的中华美食——慈城年糕。


  二、地名记


  慈城,宁波城市 9 大核心区之一,是宁波接轨大上海、融入长三角的西北门户,自唐开元 26 年(公元 738 年)至 1954 年一直是慈溪县治所在地,长达 1200 多年。自唐代开元年间(公元 713—741 年)二十六年(公元 738 年)县令房琯以东汉句章人董黯孝行为“句章”县改名“慈溪”,并从城山渡迁治到阚峰之南开始建城,从此得名慈城至今,开启了慈城的历史。


  三、历史记


  每一道美食背后都有一段鲜为人知的历史故事。相传,春秋战国时期,慈城因战争被围困数月,粮食奇缺,眼看慈城岌岌可危,城池不保之即,将士们想起,吴国大臣伍子胥临终前 ,他告诉亲信, 日后如遇国家有难,城防危急, 部卒断粮,百姓饥饿, 可到城墙之下,挖地三尺, 便可得到粮食。


  原来,当年伍子胥驻守慈城, 督造城墙时,曾征集大批大米, 发动全城军民,浸水磨粉,又蒸又舂, 忙碌几个月,制作了无数块“城砖”,砌于城墙脚下。后来,慈城年糕果然在守城之战中立下大功。后人就模仿伍子胥制作方法, 家家户户做年糕, 人人过年吃年糕,制作越见精细,人们以此纪念伍子胥的功绩,这便是慈城年糕的来历。与此同时,作为宁波历史上第一座城市——句章的所在地,越王勾践以此为北上争霸的军港,在军粮的筹备中把年糕作为军粮,为越王的迁都琅琊和北上争霸立下了汗马功劳。可见年糕的发明,或许是战争的需要。


  四、传承记


  唐开元二十六年(公元 738 年)从当时的县令房琯起,之后的1200 年中,慈城有 30 多位孝子(女)被帝王旌表,以慈孝闻名,是慈孝文化的发源地之一, 同时也走出去了 519 名进士, 包括 5 名状元。年糕方便携带易于保存, 也方便年长者食用和“年年高中”的寓意,成为敬老孝亲(慈孝),崇文重教(科举)的美食, 颇受诸多帝王,名士的青睐。乾隆皇帝甚至在爽口之后, 大笔一挥, 写下“年糕年糕年年高!”


  春节是中国民间最隆重盛大的传统节日,新春贺岁围绕祭祝年为中心,年糕也成为中华第一节庆的首礼。成书于清代康熙年间的《桃源乡志》最早记载了宁波年糕,可见在清代初期宁波作坊制作年糕已经非常普遍。清同治年间,慈城人陈培基,借豆腐制作之法,夹水带浆研磨,经沥榨捣舂,制作的年糕细白柔嫩,食之滑溜上口,“慈城水磨年糕”从此扬名天下。


  为传承和发展慈城年糕产业和文化,宁波市江北区制订了《慈城年糕地理标志产品保护管理办法》,慈城镇政府谋划了产业布局和发展对策。在政府主导下 2019 年成立了年糕协会。申报国家原产地标志保护,并成立了慈孝食品科技有限公司,作为产业化示范企业,和信用示范企业,大大推动了慈城年糕的品质和美誉度。


  五、 美食记


  慈城年糕独特之工艺,造就它纯洁如玉,柔韧匀称,光滑润口,煮而不糊,水藏不烂等特性。使其煮、炒、烩、烤、炸等烹饪皆可,主食、点心咸宜,烹饪方法之多, 是人们智慧的体现,林林总总不下数十种。《宁波老味道》就是介绍宁波年糕美食的书籍之一。在一道道美食的背后,还有一句句活色生香的民间民谚,赞美年糕老味道。如“糖炒炒、油爆爆,吃得嘴角生大泡”,说的是糖炒年糕,“荠菜肉丝炒年糕,灶君菩萨伸手捞”,赞的是荠菜炒年糕。民间传说,南宋宋高宗赵构吃后大加赞赏,收入进贡备品目录。清乾隆皇帝下江南,考查政务、民风时,御用了慈城年糕后,被它独特的口味所吸引,赞美有加。另外一些名人墨客如:周作人、贺有直、冯骥才等通过书画、文字形式表达了对年糕美食的赞美和欣赏。


  今天的慈城年糕,依然延续着水磨工艺和印板特色,不仅是居家、馈赠的美食,而且还走出国门、远销海外,成为中华传统年俗食品的杰出代表,是值得你我品尝的一口宁波味道,值得珍藏的一段江南记忆,值得传颂的一个中国故事。


  六、文化记


  慈城年糕作为稻谷类产物,存在至今有几千年的历史,是先祖们在劳作过程中不断总结,创造发明的结果,体现了人类的聪明智慧,它更承载着河姆渡农耕文化,文明进步的延伸和结晶。具有浓郁的民族文化特色,深厚的文化积淀(底蕴)。 从古至今“民以食为天”食物是一个地域民间文化的缩影,是老百姓思想的体现,年糕这种食物


  作为载体,传达着人们最朴实、最简单的情感。


  年糕是我慈城食文化的历史名牌,亦是先人留给我们的遗产,为了弘扬年糕文化,政府推出了一年一度的“中国·慈城年糕文化节”集历史文化展示、传统工艺观赏、舌尖美食体验。文化节上, 多次创下了吉尼斯纪录,为打造“中国年糕之乡”添砖加瓦。


  在 2003 年申报了国家原产地标志保护,2009 年慈城年糕被列入浙江省第三批非物质文化遗产名录。文明因多样而交流,因交流而互鉴,因互鉴而发展。习总书记倡导共享全球文化,作为食文化“典范”的慈城年糕,闪耀着中华民族的历史智慧和宁波慈城的地域禀赋,更需要肩负起交流互鉴的新时代使命,为人类的和谐共生贡献力量。


  七、 旅游记


  慈城拥有江南地区唯一保存较为完整的古县城,享有“江南第一古县城”的美誉。慈城把文化与旅游相融合,走全域化旅游之路,推出慈城年糕特色旅游风景线,为此 2018 年开始在慈城工业园普济路2 号,兴建了慈城年糕博物馆,总面积 1400 平方,一楼 700 平方,为年糕生产实体车间,有一条目前国内最先进的年糕生产线供游客现场观摩。二楼 700 平方为文创展区,用文物器具、文献资料,模型等展示年糕的发展历程。博物馆为了更好地呈现慈城年糕历史民俗的点点滴滴,收集整理了最能代表慈城年糕文化特色的老物件和艺术作品,在博物馆中展出,成为当代慈城的一个文化符号,人们可以在这里了解慈城年糕文化、民族风情和国家的历史,这些记忆终将汇聚成文明的力量,抚慰着人们的乡愁,也记录着古镇前行的轨迹。


  八、当代记


  工业化时代的到来,对传统手工艺提出了挑战。日益增长的个性化美食消费需求,年糕的机械化生产应运而生。慈城人以聪明才智,不断加速着机器替代手工的进程。中国改革开放,让慈城年糕人放宽了视野,加快了走向世界的步伐,从 1981 年开始年糕迈出国门走向海外。为了更好地传承和发展年糕产业,宁波市江北区慈城镇人民政府由 2018 年第二期党政班子联席会议讨论通过了,启动慈城年糕产业园项目的实施方案,并于 2019 年 12 月 30 日建成入驻年糕企业,涌现出以慈孝食品科技有限公司为代表的 20 余家年糕生产企业,使慈城年糕进入品牌化快速发展。慈城这座拥有千年文化底蕴的古镇,在历史的光泽中重新出发,奏响和谐发展的动人乐章。


  九、后 记


  记糕香慈城、丰食累累、香飘万里。这是天地给予慈城的馈赠,更是慈城人的聪明和智慧。


  2020 年 5 月 1 日


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